Китай – страна «чайных» миллионеров, на этом продукте здесь делают капиталы. По некоторым данным, насчитывается около 1000 видов китайского чая, причем большая их часть никогда не покидает внутренний рынок Поднебесной.
В современной Украине чайная культура – модное хобби, которое для состоятельных людей становится альтернативой культу виски или сигар.
Для многих, кто близко знакомится с чаем, он превращается в инструмент самосовершенствования, достижения состояния внутреннего равновесия и гармонии. Нередко любовь к напитку выливается в собственное дело. Так произошло с владелицей киевского магазина «Ча-И», создательницей первой в Украине «Школы чайных традиций Китая» Юлией Христолюбовой.
В 2007 году Юлия, экономист по образованию, решила оставить прибыльную, но наскучившую работу в рекламе и основать свой бизнес. Вначале появился интернет-магазин, затем – маленький магазинчик в съемной квартире, где уже можно было не просто купить, но и попробовать чай. Еще через несколько лет – клуб «Дом чайного мастера».
В подмастерья
Традиции большинства наших чайных клубов – это традиции москвичей. То есть родом из Китая, но интерпретированные «патриархом» постсоветской чайной культуры Брониславом Виногродским и распространенные его последователями по бывшему Советскому Союзу.
Однако, задавшись целью, можно получить знания из первых рук. С помощью турагентства Юлия нашла китайцев – носителей традиций и отправилась в Пекин – учиться чайному мастерству.
«Школа, где меня обучают – это, по сути, частная чайная, – рассказывает она. – Хозяин и его помощница – дипломированные мастера и преподаватели, авторы книг о чае. Первый мой курс состоял из знакомства с видами. Следующий был углубленным изучением каждого из них. В конце курса сдается экзамен, который заключается в определении чая». В таких школах также обучают аутентичным чайным церемониям разных исторических периодов.
Обучение и развитие вкуса строится на сравнении, – рассказывает Юлия. – Важный этап – «слепое» тестирование. Несколько лет постоянной практики – и вы сможете определить регион и сезон сбора чая «на вкус».
На родине напитка чайная культура видится по-другому. В таких поездках развенчивается множество мифов.
«Например, я выяснила, – говорит Юлия, – что разрекламированный желтый чай – не императорский, не древний и не считается вершиной чайного мастерства. Как вид он сформировался лишь в начале XX века. В Китае, среди знатоков, желтый чай считается не очень вкусным, хотя и интересным. Он всегда был подпорченным зеленым, но в некоторых местах хорошо получался. В принципе, история улуна, история пуэра – все они о том, как чай испортился, и какой классный новый вид вышел в итоге».
Чужие здесь не ходят
Юлия поделилась интересной особенностью чайного бизнеса: в этой сфере реклама – не двигатель прогресса. «Она здесь не работает, – говорит Христолюбова . – Потому что очень малое количество людей способны оценить предложение. Зато те, кому интересно, приедут с другого конца города. Этот бизнес функционирует только на наработанных связях, он очень личный и на личных отношениях можно построить многое. Так обстоят дела не только в Украине. В топовом сегменте китайского чайного рынка – то же самое».
Дела чайные
«Ча-И» сегодня – это магазин, чайный клуб и учебный центр. Осенью здесь открылась «Школа чайных традиций Китая», в ней Юлия преподает материал, усвоенный во время учебы в Пекине. В клубе проводятся занятия, открытые уроки, два вида чайной церемонии: Гунфу Ча и церемония эпохи Тан. И если Гунфу Ча (церемония с чайными парами) предлагают многие заведения столицы, то варка на огне эпохи Тан для Киева – эксклюзив. В отличие от популярного в наших клубах приготовления на огне методом Лу Юя, это не восстановленная, а передающаяся с IX века из поколения в поколение традиция.
Все мероприятия, кроме школьного курса, здесь проводятся бесплатно. Для тех, кто пока не готов записываться в ученики, но интересуется темой, создан специальный ресурс – путеводитель по чаю. Это пока единственная в Украине виртуальная чайная школа, где можно найти не только практические советы, но и узнать историю китайского чая, утвари и церемоний с самых древних времен до наших дней.
Источник: FORBES
Немає коментарів:
Дописати коментар