РБК.research: Российский рынок кофеен 2012

Аналитический обзор «Российский рынок кофеен 2012» основан на результатах социологического опроса, проведенного среди посетителей заведений общественного питания. Помимо этого, обзор дополнен данными, полученными кабинетными методами, а также путем анализа СМИ, аналитических отчетов компаний-операторов и их интервьюирования.

В исследовании «Российский рынок кофеен 2012» основное внимание уделено анализу поведения и предпочтений потребителей на рынке кофеен и кафе-кондитерских Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. Особое внимание уделено описанию социально-экономического портрета посетителей кофеен и кафе-кондитерских. Представлены такие показатели, как частота посещения, а также средний чек среди опрошенных посетителей в разрезе по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.

Проанализирован уровень проникновения ведущих сетевых кофеен и кафе-кондитерских. Проанализированы позиции наиболее крупных сетевых заведений, среди которых: «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Пышка», «Cinnabon», «Traveler`s coffee», «МакКафе», «Золотой колос», «Starbucks», «Поль Бейкери», «Сладкоежка», «Coffee Bean», «Штолле», «Идеальная чашка», «Coffee Expert», «Costa Coffee», «CoffeeShop Company», «Кофемания», «Кофеин», «Чайникофф», «Буше», «Dunkin'Donuts», «Хлеб&Со», «Балтийский хлеб» и др.
Приведены рейтинги сетевых кофеен и кафе-кондитерских по их известности, посещаемости и уровню лояльности посетителей. Особое внимание уделено описанию факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен посетителями.

Также в аналитическом обзоре приводятся данные о текущем состоянии, тенденциях и трендах развития российского рынка общественного питания. С использованием экономико-статистических методов, в том числе и сценарного анализа, разработан помесячный прогноз развития рынка до конца 2013 года. Проанализированы предпочтения россиян при выборе блюд и напитков в заведениях общественного питания, рассмотрены основные причины питания россиян «вне дома».

Исследование проведено в апреле-июне 2012 г.

При этом, наиболее популярными напитками, заказываемыми опрошенными россиянами в заведениях общественного питания по всей стране в целом, являются кофе и горячий чай. При этом кофе заказывают более 60% респондентов, а чай - около 57%.

Соки также предпочитают заказывать чуть более половины опрошенных (52%). Не менее популярным напитком является и пиво. Его предпочитают заказывать около 38% опрошенных россиян. Молочные коктейли периодически заказывают 34% респондентов, минеральную воду - 31%, а Coca-Cola - 26%.

Предпочтения россиян при выборе напитков в заведениях общественного питания во многом зависит от их социально-экономических характеристик. например, респонденты в возрасте от 18 до 24 лет чаще в заведениях общественного питания склонны заказывать такие напитки, как Coca-Cola, коктейли (молочные, безалкогольные, алкогольные), Sprite, Pepsi и холодный чай. В то время как респонденты более старших возрастных групп, напротив, предпочитают более «классические» напитки - кофе и минеральную воду.
Таккже смотрите «Бизнес-плана кофейни - 2012 (с финансовой моделью)», разработанного специалистами консалтинговой компании Intesco Research Group.